فواید و عوارض کلم سفید - مجله یافان

ارزش غذایی کلم سفید

مواد و محتویات	مقدار در 100 گرم
فیبر	3.2 گرم
فولات	30 گرم
پروتئین	1.53 میلی گرم
امگا3	0.17 میلی گرم
پتاسیم	145/50 میلی گرم
کلسیم	46/50 میلی گرم
منگنز	0/18 میلی گرم
منیزیم	1200 میلی گرم
ویتامین ب 1	0/09 میلی گرم
ویتامین ث	30/15 میلی گرم
ویتامین کا	73/5 میلی گرم
ویتامین آ	198 واحد
ویتامین ب	0/08 میلی گرم

{1}

انواع کلم

کلم پیچ یا کلم برگ (CABBAGE)

کلمی بدون ساقه است که مصرف برگ یا آب آن دارای خاصیت ضد التهابی در بدن است.

کلم بروکلی (BROCCOLI)

غنی از ویتامین های A و C است و رنگدانه های ضد سرطان دارد . در هنگام خرید انواع سبزتر آن را انتخاب کنید و برای ماندگاری بیشتر نیز باید آن را به صورت شسته نشده داخل کیسه سر باز در یخچال نگهداری کنید ، زیرا رطوبت باعث رشد قارچ در آن می گردد و هنگام مصرف باید آن را خوب بشویید.

گل کلم (CAULIFLOWER)

قست مورد استفاده آن گل آذین آن است. گلیکوزینولات های موجود در آن باعث ایجاد طعم خردل در آن می گردد، خصوصاً اگر خام مصرف گردد.

کلم بروکسل (BRUSSELS SPROUTS)

قسمت مورد استفاده آن معمولاً جوانه های متورمی است که در اطراف ساقه گیاه زیر چتر برگ ها بیرون می زند و به شکل غده های گوشتی سبز و سفت به مقدار فندق و یا به شکل تکمه در می آید. این نوع کلم نیز غنی از ویتامین C و A و فولات است و در پیش گیری از سرطان مؤثر است. {2}

خواص کلم

سرشار از آنتی اکسیدان ها

کلم یک تصفیه نماینده قوی خون است که خون را از انواع سموم به ویژه رادیکال های آزاد و اسید اوره که از علل اصلی بروز بیماری هایی مانند رماتیسم، نقرس، آرتروز، سنگ کلیه، بیماری های پوستی و اگزما هستند پاک می کند. این خاصیت سم زدایی کلم به خاطر وجود مقادیر فراوان ویتامین C و سولفور در آن است.

ضدالتهاب

در برگ های کلم ترکیبات کادمیومی وجود دارد که یکی از اصلی ترین ترکیبات آن گلوتامین است.

گلوتامین یک ماده قوی ضدالتهابی است بنابراین مصرف آن می تواند علائم بسیاری از التهابات و آلرژی ها، درد مفاصل، تب و بسیاری از عوارض پوستی را کاهش دهد.

پیشگیری از سرطان

یکی از مجذوب نماینده ترین خواص کلم، ترکیبات آنتی اکسیدانی آن است. آنتی اکسیدان های موجود در کلم و سایر سبزی های مشابه به جنگ رادیکال های آزاد بدن می فرایند. رادیکال های آزاد دشمن سلامتی هستند و به ویژه در بروز سرطان و بیماری های قلبی نقش دارند.

کلم علاوه بر این حاوی گلوکوزینولات است که می تواند به ترکیبات ایزوتیوسیانات تبدیل گردد و در پیشگیری از سرطان های مختلفی مثل سرطان سینه، سرطان پروستات، سرطان مثانه و سرطان روده بزرگ مؤثر واقع گردد.

یاری به دستگاه گوارش

کلم ازنظر داشتن فیبر بسیار غنی است. این امر باعث می گردد به حفظ آب بدن یاری کند و با حجیم کردن توده غذا در دستگاه گوارش موجب تسهیل حرکت آن در لوله گوارشی گردد. به همین دلیل کلم درمان خوبی برای یبوست و سایر مسائل مرتبط با دستگاه گوارشی است.

کمبود فیبر خوراکی واقعاً می تواند خطرناک باشد، اما معمولاً در رژیم های غذایی افراد از آن غفلت می گردد.

کمبود فیبر خوراکی در غذا موجب یبوست می گردد که خودش ریشه بسیاری از کسالت ها و مسائل دیگر ازجمله زخم معده، سردرد، سرطان های دستگاه گوارش، سوءهاضمه و کاهش اشتها است.

خطر کمبود فیبر حتی ممکن است منجر به مسائل گسترده تری نظیر بیماری های پوستی، اگزما، پیری زودرس و صد ها عارضه خفیف و شدید دیگر هم بگردد.

تنظیم اندازه کلسترول و بهبود سلامت قلب

کلم با داشتن اسید های صفراوی موجب کاهش سطح کلسترول های بد خون می گردد.

علاوه بر این به علت دارا بودن مقادیر زیاد پلیفنول با کاهش فشارخون و جلوگیری از تشکیل پلاکت در عروق موجب کاهش خطر بیماری های قلبی و عروقی می گردد.

مراقبت از بدن در طول پرتودرمانی

کلم حاوی یک ترکیب نادر و کمیاب به نام (DIM) است که ثابت شده در پیشگیری از خطرات مرتبط با پرتو درمانی مؤثر است.

این ماده تعداد گلبول های قرمز و سفید را در خون در طول پرتو درمانی ثابت نگه می دارد چیزی که معمولاً در فرآیند پرتو درمانی اتفاق نمی افتد.

بنابراین، DIM به خاطر حفاظت از بافت ها برای درمان سرطان هم مفید است.

تقویت ایمنی بدن

کلم به علت داشتن مقادیر زیاد ویتامین C به دستگاه ایمنی بدن یاری می کند و با رادیکال های آزاد مبارزه می کند.

مراقبت از پوست و ویتامین C همان طور که قبلاً اشاره شد، کلم منبع غنی آنتی اکسیدان است و شامل ویتامین C، آنتوسیانین و سولفور است.

آنتی اکسیدان ها نقشی اساسی در سلامت پوست و تقویت عمومی بدن در برابر فرآیند پیری ایفا می نمایند.

رادیکال های آزاد علت بسیاری از علائم پیری مانند چین و چروک ها، لکه ها، رنگ رفتگی پوست و بسیاری از عوارض دیگر هستند؛ بنابراین آنتی اکسیدان هایی که شما با خوردن کلم به دست می آورید موجب معکوس شدن فرآیند پیری می گردد و به شما احساس سلامت و جوانی می دهند.

کلم در پیشگیری از آکنه هم مؤثر است.

کاهش وزن

معمولاً به افرادی که می خواهند ضمن حفظ سلامتی خود وزنشان را کاهش دهند توصیه می گردد کلم بخورند.

چون از یک طرف کلک به علت داشتن مواد مغذی زیاد مثل انواع ویتامین و مواد معدنی برای بدن مفید است و از طرف دیگر به علت داشتن فیبر بالا موجب احساس سیری در فرد شده و حجم غذا را افزایش می دهد.

کالری کلم هم بسیار کم است به طوری که در یک فنجان کلم پخته شده تنها 33 کالری انرژی وجود دارد.

به همین دلیل افراد می توانند به رژیم محبوب سوپ کلم روی بیاورند و مقدار زیادی غذا بخورند بدون اینکه چاق شوند.

پیشگیری از آب مروارید

کلم سرشار از بتا کاروتین است بنابراین بسیاری از افراد به ویژه آنان که پا به سن گذاشته اند کلم را به خاطر توانایی اش در پیشگیری از تاری دید و بهبود بینایی و تأخیر انداختن در شکل گیری آب مروارید مصرف می نمایند.

مراقبت از مو

کلم با داشتن مقادیر زیاد سولفور و سیلیکون از خشکیدگی مو جلوگیری می کند.

بعلاوه با داشتن ویتامین A. که یک آنتی اکسیدان است موجب تقویت سلامت و رشد مو ها می گردد.

پیشگیری از سرطان پروستات

بتا کاروتین با کاهش احتمال ابتلا به سرطان پروستات ارتباط مثبتی دارد که بر مزایای ضد سرطانی کلم اضافه می کند.

بهبود سلامت مغز

فراموش نکنیم که کلم یک غذای بسیار مقوی برای مغز است.

وجود ویتامین K و آنتوسیانین ها در کلم می تواند موجب تقویت اساسی عملکرد های مغزی و بهبود تمرکز گردد.

ویتامین K برای فراوری اسفنگولیپید، غلاف چربی دور عصب ها، لازم است. همین غلاف است که از اعصاب در برابر آسیب ها محافظت می کند؛ بنابراین مصرف ویتامین K می تواند قوای دفاعی شما را علیه بیماری های پارکینسون و آلزایمر و زوال عقل تقویت کند.

به علاوه آنتوسیانین های موجود در کلم خاصیت آنتی اکسیدانی قوی تری از ویتامین C دارند و کلم قرمز بیشترین مقدار آنتوسیانین ها را در بین کلم ها دارد.

ظاهراً محدودیتی در خوردن کلم وجود ندارد بنابراین افراد هر چقدر که میلشان کشید می توانند کلم بخورند.

با زیاد خوردن کلم آنتی اکسیدان ها در بدن تجمع بیشتری پیدا می نمایند و می توانند به جنگ علیه بیماری ها، کاهش خطر ابتلا به سرطان، بهبود سیستم عصبی و افزایش قوای ذهنی یاری نمایند.

ید زیاد موجود در کلم هم باعث عملکرد بهتر مغز و دستگاه عصبی می گردد. این علاوه بر خاصیتی است که ید برای سیستم غدد درون ریز بدن دارد.

بهبود شرایط استخوان ها

کلم مانند سایر سبزی های هم خانواده اش سرشار از کلسیم، منیزیم و پتاسیم است.

این 3 ماده معدنی برای مراقبت از استخوان ها در برابر پیری و پوکی و ضعف ضروری هستند.

تنظیم فشارخون

وجود پتاسیم در کلم آن را به غذایی عالی برای آن دسته از افرادی که در پی پایین آوردن فشارخون بالایشان هستند، تبدیل نموده است.

فشارخون بالا خطر حملات قلبی و سکته را افزایش می دهد. پتاسیم متسع نماینده عروق است یعنی رگ ها را برای عبور بهتر خون باز می کند.

در مجموع کلم یک سپر حفاظتی عالی در برابر انواع گوناگونی از بیماری های خطرناک است.

کاهش درد های عضلانی

اگر کلم را برای تهیه غذای کلم ترش مورد استفاده قرار دهید می تواند به کاهش درد های عضلانی یاری کند.

در طی فرآیند تهیه کلم ترش باکتری های مخصوصی آغاز به تخمیر قند موجود در کلم می نمایند که از این فرآیند اسیدلاکتیک به وجود می آید.

اسیدلاکتیک معمولاً در رژیم های غذایی خیلی کم پیدا می گردد، اما ثابت شده که در کاهش درد های عضلانی نقش دارد؛ بنابراین کلم بسته به روش تهیه و خوردنش می تواند تا حدودی در کاهش درد های عضلانی مؤثر باشد.

تسریع فرایند بهبود بیماری هاچون کلم سرشار از سولفور است و سولفور هم یک ماده مفید و مؤثر در مبارزه با عفونت ها است بنابراین کلم می تواند فرایند بهبود بدن در بیماری های عفونی را تسریع کند. کمبود سولفور در بدن آن را در برابر بیماری های عفونی آسیب پذیر نموده و زمان بهبود را طولانی می کند.

سولفور بعلاوه در سرعت بخشیدن به فرآیند بهبود زخم ها هم یاری می کند.

سایر خواص

کلم در درمان واریس، زخم های پا و زخم های معده و اثناعشر به کار می رود.

به طور کلی کلم می تواند یک عنصر معجزه آسا در رژیم غذایی هر روزه شما باشد پس هر طور که مایلید آن را به غذا های خود اضافه کنید چه در سوپ چه در سالاد و چه به هر طریق دیگری که میلتان می کشد.

اضافه کردن کلم به رژیم غذایی گرچه تغییر کوچکی محسوب می گردد، اما می تواند آثار بزرگی بر سلامت و طول عمر شما داشته باشد. {3}

عوارض جانبی کلم برگ سفید و کلم پیچ

کلم اثرات سودمندی دارد اما می تواند بعضی اثرات مضر روی افراد خاص داشته باشد.

مردم نباید تنها رژیم کلم را برای کاهش وزن انتخاب نمایند چون آن ها تمام مزایای حاصل از بازگشت آن ها به رژیم غذایی عادی خود را از دست خواهند داد.

افراد باید از داشتن محصولات، از جمله کلم، حاوی ویتامین ک در صورت رقیق بودن خون اجتناب نمایند.

این به خاطر این است که ویتامین ک نقش محوری در لخته شدن خون بازی می نماید.

عوارض دیگر خوردن کلم

نفخ

بیماری آلودگی میکروبی

گواتر

باد شکم

اسهال

کاهش سطح قند خون

کولیک {4}

پی نوشت:

1.www.mizanonline.com

2.www.article.tebyan.net

3.www.fardanews.com

4.www.namnak.com

منبع: راسخون