طرز تهیه خوراک لوبیا کباب رشتی؛ صبحانه خوشمزه گیلانی
به گزارش مجله یافان، خوراک لوبیا کباب رشتی یک غذای ترکیبی با طعمی متفاوت و بی نظیر است که زاده شهر خلاق خوراکی شناسی یونسکو یعنی رشت است. تنوع غذایی بالای این شهر باعث شده است که یکی از جاذبه های گردشگری آن همین غذا های خلاقانه و خوشمزه باشد. در خصوص این خوراک خوشمزه در کتاب های تاریخ گیلان بسیار صحبت شده است و گفته می گردد که در روزگاران قدیم به علت ارزانی لوبیا و جهت استفاده از تکه های چرب به جامانده از گوشت، این غذا با هزینه کمی قابل تهیه بوده است.
لوبیا کباب معمولا به اسم صبحانه در قهوه خانه های سنتی یا کبابی های رشت همراه با زیتون پرورده، پیاز و نارج سرو می گردد. البته این غذا را می توان در وعده های مختلف روز هم میل کرد. ویژگی منحصر به فرد این غذا این است که هر دو جزء تشکیل دهنده آن یعنی کباب و خوراک لوبیا به صورت جداگانه آماده می شوند و در هنگام سرو تکه های گوشت کباب شده به خوراک لوبیا اضافه می شوند. با طرز تهیه صبحانه محبوب گیلانی ها خوراک لوبیا کباب رشتی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه خوراک لوبیا کباب رشتی؛ صبحانه محبوب گیلانی ها
چنجه کباب نیم کیلوگرم
لوبیا چیتی دو پیمانه
پیاز یک عدد
سیر دو حبه
گوجه فرنگی یک عدد
سیب زمینی یک عدد
رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
روغن مایع به میزان لازم
آبلیمو به میزان لازم
آب چهار پیمانه
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه خوراک لوبیا کباب رشتی؛ صبحانه محبوب گیلانی ها
خوراک لوبیا کباب رشتی مانند فسنجان رشتی و خورشت اناربیج یکی از آن غذا های محلی خوشمزه است که می توانید به راحتی در خانه آماده کنید. ابتدا باید بگوییم که خوراک لوبیا و کباب چنجه این غذا به صورت جداگانه پخته و در نهایت همراه با هم سرو می شوند. پس ابتدا خوراک لوبیا را آماده می کنیم.
جهت تهیه خوراک لوبیا، بهتر است برای رفع نفخ و سهولت پخت لوبیا چیتی، آن را از شب قبل در آب بخیسانید. توجه داشته باشید که اگر بتوانید چند بار آب لوبیا چیتی را عوض کنید به طور کامل نفخ آن رفع می گردد و در زمان پخت به راحتی می پزد.
لوبیا های خیسانده شده را به همراه چهار لیوان آب داخل یک قابلمه میانه بریزید. قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید تا لوبیا ها به آرامی بپزند. یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. یک ماهیتابه بردارید و میزانی روغن داخل آن بریزید و ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید. پیاز های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.
پس از این که پیاز ها تغییر رنگ دادند و طلایی شدند، نصف آن ها را بردارید و کنار بگذارید. حالا دو حبه سیر و یک عدد گوجه فرنگی را خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. همه مواد را خوب تفت دهید. تفت دادن مواد را تا جایی ادامه دهید که آب گوجه فرنگی ها کاملا تبخیر گردد. سپس مواد تفت داده شده را به لوبیا در حال پخت اضافه کنید. یک عدد سیب زمینی را بشویید و پوست بکنید و دو نصف کنید و به لوبیا اضافه کنید.
پس از این که سیب زمینی ها پخته شد، آن ها را از قابلمه خارج کنید و با استفاده از یک چنگال له کنید. سیب زمینی له شده را به پیاز سرخ شده به جامانده در ماهیتابه اضافه کنید و همراه با میزانی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده تفت دهید. دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید. اکنون مواد داخل ماهیتابه را به قابلمه خوراک اضافه کنید.
پس از اضافه کردن مواد به خوراک، حرارت شعله را کم کنید و بگذارید تا خوراک به آرامی بپزد. برای پخته شدن و جا افتادن کامل خوراک لوبیا ضروری است تا حدود یک ساعت و نیم روی حرارت معمولی آرام آرام بپزد. در همین حین، کباب چنجه را آماده کنید. تکه های چنجه را با کمی نمک و فلفل و پیاز رنده شده مزه دار کنید و به سیخ بکشید. پس از این که خوراک جا افتاد، چنجه ها را روی منقل کباب کنید. خوراک لوبیا را داخل ظرف مورد نظر بکشید و همراه با کباب چنجه داغ نوش جان کنید.
سایر نکات
اگر خوراک لوبیا چیتی شما آبکی بود و غلظت کمی داشت، می توانید با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آرد غلظت و قوام آن را بیشتر کنید. دقت کنید که آرد را در زمان اضافه کردن سیب زمینی ها به خوراک اضافه کنید.
در صورت تمایل می توانید سیب زمینی ها را به صورت مکعبی خرد کنید و به همان صورت داخل خوراک بریزید تا بپزد و همانطور سرو کنید.
گفتنی است که می توانید گوجه فرنگی را حذف کنید و فقط از رب گوجه فرنگی بهره ببرید.
برای درست کردن چنجه پیشنهاد می کنیم از قسمت های چرب گوشت بهره ببرید.
این خوراک خوشمزه را می توانید همراه با میزانی روغن زیتون و آب نارنج تازه و بعلاوه پیاز میل کنید.
منبع: گردشبان